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【家,饭】|天冷吃炖菜,省事儿又舒坦~

  • 19-10-14

上周的家饭给大家推荐了羊蝎子,结果勾起了不少盆友的“冬季炖菜之魂”,让我多推荐几道炖菜,冬天就爱一锅出~

谁说不是呢,天儿一冷,除了热粥热汤热火锅之外,我就特别爱吃炖菜,有了一锅热腾腾的肉菜乱炖,我就基本没啥别的念想儿了。。。

就前些日子,包包好朋友的生日宴,邀请我们一家参加。人家姑娘的妈妈特意选在一家酒店的自助餐厅,估计为了照顾到每个人的口味,有龙虾,虾,三文鱼,生蚝,烤肉,各种甜点,各种菜式。。。然而我,吃了两盘子白米饭➕猪肉炖粉条白菜。。。

除了爱吃炖菜,我还尤其享受那个炖菜的过程~寒风的大冬天儿,猫在家里热乎乎的炖一锅,看着徐徐的热气儿,闻着满满的香味儿,尤其在晚上,窗外黑漆马虎冰天雪地的,屋里亮亮堂堂暖暖和和的,玻璃上挂着模糊不清的哈气,这才是冬天在家做饭该有的温馨感~

趁着肉菜炖在锅里这功夫,再随便来道凉菜啥的,这一顿饭就齐活!有肉,有菜,有汤的,配上馒头米饭,既方便又好吃,可比拾掇一桌子菜轻省多了~全家也能吃得倍儿舒坦~

我给大家搭配了5种组合,冬天啊,就得屯点儿膘儿留着御寒,照这样咕嘟一大锅,开吃吧~

01

小鸡炖蘑菇

原料:仔鸡1只,榛蘑100克,粉条1小把,大葱1根,姜1小块,桂皮1,香叶5片,八角3颗

调料:料酒1汤匙(15ml),生抽2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),糖1茶匙(5克)

做法:

1)将粉条用清水冲洗一下,放入一个盆中,再倒入冷水浸泡15分钟。榛蘑冲去表面的浮土,也放入清水中浸泡15分钟。

2)仔鸡去除头,脚,屁股和内脏,内外清洗干净后,剁成小块。

3)锅中倒入清水,大火煮开后,将鸡块放入焯烫2分钟,捞出后冲净表面的浮沫,沥干备用。焯烫鸡块的水,倒掉不用。

4)锅中倒入油大火加热,待油7成热时放入鸡块煸炒几下,放入切成片的大葱和姜,再放入八角,桂皮和香叶,翻炒出香味后烹入料酒,再继续翻炒。

5)调入生抽,老抽和糖,炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后,放入锅中搅匀,盖上盖子,用中小火炖煮30分钟。

6)30分钟后,打开盖子,将泡软的粉条放入锅中,搅拌几下,改成大火继续煮5分钟即可。

超级啰嗦:

**仔鸡的肉很嫩,炖煮35分钟完全熟了。如果买不到仔鸡,用三黄鸡替代也可以。按说做这道菜,用农家土鸡味道最好,但城市人没这个口福,只能退而求其其其次了。

**榛蘑是东北特有的一种蘑菇,味道贼香。一般在超市的干货区都有售,品质不同价格差别也挺大的,当然,最好的榛蘑还得从东北买野生的。每次买榛蘑,都觉得它比其他菌类的杂质要多一些,因此浸泡后,一定要彻底清洗干净,否则会有牙碜的感觉。

**个人觉得,小鸡炖蘑菇中,放红薯粉比较好吃,煮的时间不要太长,让它保持劲道的口感,不会散碎在汤里。粉条虽然只煮了一会儿,但却很快能吸收鸡肉和榛蘑的香味,每次吃这道菜,总是先将粉条抢光,再吃剩下的内容。

**喜欢辣点口味的,可以仍几颗干辣椒进去同煮,虽然不再是地道的东北菜了,那又如何呢?满足自己的口腹,才是做菜值得遵循的硬道理。

**一次吃不完,次日再加热的话,由于里面还有粉条,因此不要用铁锅加热,否则粉条很容易糊在锅里,再加热时,用不粘锅就好很多了。

什锦大拌菜

原料:黄瓜1/2根,黄椒1/2个,红椒1/2个,圆生菜1/2个,紫甘蓝1/2个,圣女果10个,鸡毛菜20克

调料:香醋20ml,生抽1茶匙(5ml),糖1/2汤匙(约8克),香油1/2茶匙(3ml),盐1/3茶匙(约2克)

做法:

1)将所有蔬菜清洗干净,黄红椒去蒂去籽,和里面的白色筋膜,平放在案板上,切成5mm厚的圈。圆生菜,紫甘蓝用手撕成一口大小的片,圣女果去蒂,对半切开,黄瓜切4cm长的滚刀块儿,鸡毛菜去老根备用。

2)将所有准备好的蔬菜放入一个大的容器中,倒入香醋,生抽,糖,盐,香油,拌匀即可。

超级啰嗦:

**由于是直接食用的凉拌菜,所以蔬菜一定要清洗干净,或者提前放入盐水中浸泡10多分钟,再冲洗干净。

**生菜,甘蓝这类可以用手撕的蔬菜尽量手撕,这样做的口感要比用刀切的好。

**鸡毛菜如果不容易买到,可以换成其他自己喜欢的绿叶菜。

**建议使用香醋,其他醋的味道都是单纯酸,而香醋的味道比较适合做凉拌菜。

**如果觉得拌菜的味道过于寡淡,可以放入蒜泥。如果喜欢味道更香浓,还可以烧些热油浇在菜上。

02

排骨炖三样儿

原料:排骨2斤(1000克),大土豆1个,豆角1把半斤(250克),白菜1/4棵,姜1块(约大拇指大小),八角2颗,桂皮1小块(小拇指大小),花椒20粒

调料:生抽8汤匙(120ml),老抽6汤匙(90ml),盐1茶匙(5克)

做法:

1)排骨剁成6厘米长的段,用清水冲净后,放入锅中,倒入清水,水量超过肉面约3cm。大火煮开后,撇去浮沫。

2)将八角,桂皮和花椒放入一次性的调料包,与姜片一起放入锅中,倒入生抽,老抽,盖上盖子,上气后大火炖8分钟。(如果是普通锅,盖上盖子后小火炖40分钟)

3)打开盖子大火煮5分钟后,放入豆角煮2分钟,然后再放入土豆煮4分钟,最后放入白菜煮2分钟,放入盐调味即可。

超级啰嗦:

**这是一道冬天里总做的一道家常炖菜,尤其在寒冷的季节里,炖上一锅,暖暖和和的,有肉,有菜,有汤的,配上米饭,既方便又好吃。

**炖肉或煲汤时,浮沫一定要撇除干净,做好的肉或汤,才不会有腥味。不但要撇汤面上的浮沫,还要用勺子不断的从锅底往上翻动肉,这样,被压在肉下面的血沫才会被翻动到汤面上。

**一次性的调料包,超市都可以买到,用起来方便,用完直接扔掉,不用再清洗了。或者用不锈钢的调料盒也可以,反复使用,就是需要清洗。

**做这道炖菜,调料不用放太多,以免压掉肉的香味,有姜片,大料,桂皮和花椒已经足够了,他们的作用不但可以去腥,还能提香味。

**要注意豆角,土豆和白菜放入的先后顺序,不要同时放进去,否则有的没熟,有的都烂啦。

**生抽是为了增加咸味和鲜味,老抽是为了上色,但都有咸度,因此放盐的量一定不要太多啊。

**用高压锅炖排骨需要8分钟,普通锅小火炖40分钟左右。不管用那种锅炖,炖好后一定记打开盖子,用大火煮5分钟,这样的肉和汤都会更香。

**家常的炖菜,根据自己的口味和手边现有的东西配菜就可以,豆角,土豆和白菜,是我喜欢的。如果你喜欢胡萝卜,粉条等等,都可以放哦。喜欢吃辣的,还可以在炖煮时,放一些干辣椒哦。

酸甜白萝卜

原料:白萝卜1根

调料:盐1茶匙(5克),糖1汤匙(15克),白醋1汤匙(15ml)

做法:

1)白萝卜洗净,刮去外皮后,切成1cm见方的小块。放入盆中撒上盐搅匀腌制约30分钟。

2)萝卜腌出的水倒掉不要,把萝卜捞出,沥干水分。

3)加入糖和白醋搅匀,放入密封的盒子里放冰箱,大约4至5天之后就可以吃了。

超级啰嗦:

**最好选用白萝卜做这道菜,建议大家在购买的时候,选择体长,表面光滑,沉一点的萝卜,这样的萝卜没有糠心。或者折一下萝卜缨,如果没有水分了,也又可能是糠心的。

**如果第一步腌萝卜的时候放的盐多了萝卜很咸,可以用水冲洗一下,但是一定要记得沥干水分再加调料。

**这个酸甜白萝卜要腌制几天才好吃,不要太心急哦!另外加了醋的腌萝卜,不太容易保存,所以一次不要做太多,腌好后最好尽快吃掉。

03

五花肉炖白菜

原料:五花肉400克,姜2片,大葱1段,白菜6片

调料:生抽2茶匙(30ml),老抽1茶匙(5ml),黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(2克)

做法:

1)五花肉洗净后切成食指粗细的条,白菜切成4cm长的段,葱切片,备用。

2)将五花肉放入无油的锅中炒至出油,把炒出的油倒掉。

3)把炒好的五花肉放入炖锅中,倒入可以没过肉的水,加入葱姜,黄酒,生抽,老抽,盐,糖,大火煮开后转中小火炖1个小时左右。

4)放入白菜片,再炖10分钟左右,大火收汁即可。

超级啰嗦:

**除了白菜,你还可以放入土豆,豆角等食材,但是白菜容易熟,所以不要放的太早。

**五花肉先放入无油的锅中煸炒,可以炒出多余的油脂,这样吃起来不腻。而且还能增香。

凉拌莴笋丝

原料:莴笋1根,红椒半个

调料:盐1/2茶匙(3克),白醋1茶匙(5ml),糖1/2茶匙(3克)

做法:

1)莴笋去皮,切成5cm长的细丝,红椒清洗干净后去籽,也切成5cm长的丝,泡入清水中。

2)将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟,捞出沥干水份,放入碗中,红椒丝也捞出放入碗中,加入盐,白醋,糖,拌匀即可。

超级啰嗦:

*这道菜非常简单,特别清口,微微的酸味开胃,解油腻。比较适合夏天食用。如果你的刀工不好,切成薄片也可以。

**另外,在怀孕期的准妈妈,如果你的胃口不好,吃不了油腻的东西,可以试试看这个,我在孕早期的时候,吃了好多次哦,清爽且微酸,很适合那个挑剔的特殊时期。

**莴笋泡入清水中再捞出口感更脆。为了吃的安全放心,还是用饮用水浸泡吧。

**红椒要用红柿子椒,它有种微甜的口感。切成细丝后放入清水中浸泡,可以打成漂亮的卷卷。

04

白萝卜清炖羊排

原料:羊排500克,白萝卜1根,姜1小块,大葱1根,花椒约40粒,丁香约20粒,大料3颗,香菜3根

调料:米醋1汤匙(15ml),盐1茶匙(5克),白胡椒粉1/2茶匙(3克)

做法:

1)羊排洗净,放入锅中,加入清水,水量要没过羊排至少3cm。大火煮开,边煮边撇去浮沫,再撇的过程中,要用勺子经常从底部翻动羊排,使底部的血污也能翻到水面上来。

2)放入去皮的姜片,切成段的大葱,然后把花椒,丁香和大料装入调料袋中,也放入羊排,淋入米醋中。盖上盖子,用小火炖1小时。

3)打开盖子加盐搅匀后,放入去皮切成滚刀块的白萝卜,然后盖上盖子,用中火炖5分钟。

4)调入白胡椒粉搅匀后关火,放入香菜即可。

超级啰嗦:

**每年的秋冬,我妈妈很喜欢做这道菜,春夏吃羊肉太容易上火,秋冬吃既解馋又补养身体。尤其在寒冷的冬天,炖上这样一锅,再撒点白胡椒粉,吃完暖身驱寒。

**羊排在菜市场或超市都可以买到,建议让店家代为切成小块,因为他们大多配有电锯。羊排的骨头很硬,回家自己剁的话,很伤刀,剁不好,刀就很容易坏了,除非家里配有专门的砍刀。

**牛羊肉在炖煮时,出的血沫比猪肉,鸡肉等都多,撇沫要有耐心,一定撇干净,否则会容易有腥膻味儿。在撇沫时,要用勺子经常从底部往上翻动羊排,才能使底部的血污也能翻到水面上来。

**有人不喜欢吃羊肉的膻味,放了姜片,花椒会好很多,尤其放了丁香,除了去膻之外,还会给羊肉增香,吃起来非常美味。米醋也能有效的去除羊肉的膻味,还能让肉更酥烂哦。

**记得要关火之后再放香菜哦,否则香菜就煮烂啦。

炝拌爽口藕片

原料:莲藕1节,莴笋半根,黄椒半个,干辣椒3个,花椒15粒,蒜2瓣,花生10粒

调料:生抽1茶匙(5ml),糖1/2茶匙(3克),陈醋1茶匙(5ml),盐1/4茶匙(1克)

做法:

1)将藕和青笋去皮后,分别对半切开,然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡,以免在准备后面其他材料时,莲藕遇空气变黑。

2)黄椒去蒂去籽后洗净,去掉内部白色的筋,切成2cm见方的小片,蒜切薄片备用。

3)锅中水用大火烧开后,放入藕片焯烫2分钟,再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。

4)炒锅中倒入油,待油温4成热时,放入花椒,干辣椒,蒜片,用小火煸出香气后关火。

5)在焯烫好的菜里加入生抽,糖,陈醋和盐搅匀,马上浇入烧好的热油拌匀,最后放入花生粒就可以了。

超级啰嗦:

**藕片如果不马上就用的话,要浸泡在白醋水里放置氧化。除了藕片之外,我们平时切土豆片,山药片,苹果等容易遇到空气容易氧化变色的食物时,也最好放入白醋水中浸泡避免氧化变黑。

**煸辣椒和花椒油时,记得先放花椒,再放辣椒,最后放蒜片,这样辣椒和蒜片才不会糊掉。

**这是清爽的藕片做法,如果你喜欢口味更浓重或麻辣一些的,可以在后台直接输入“酸甜麻辣藕片”,发送,就OK啦哈。想尝试其他莲藕的做法,直接输入“藕”,发送!

05

什锦蔬菜牛肉锅

原料:牛腩500克,荷兰豆200克,圣女果20个,紫皮洋葱半个,胡萝卜1根,土豆2个

调料:味醂(日式甜料酒)10ml,生抽3汤匙(45ml),老抽1/2茶匙(3ml)

做法:

1)把牛腩洗净切成4cm见方的块儿,荷兰豆撕去筋膜后洗净,圣女果洗净后对半切开,洋葱去皮,切成2cm宽的条,胡萝卜和土豆去皮后,切成4cm见方的滚刀块儿。

2)将锅放在火上,用中火先将锅加热,然后往锅中倒入油,待油温4成热时,放入洋葱条,用中小火煸炒至洋葱变成透明色(约1分钟),倒入牛肉块儿,炒至牛肉颜色发白后,倒入可以没过牛肉的清水,大火煮烧开后,撇去浮沫。

3)将料酒和生抽倒入,调匀后,转中火盖上锅盖,小火煮40分钟。

4)放入土豆块,胡萝卜块,一半量的圣女果,盖上盖子,继续煮2分钟后关火。不打开盖子,利用锅的温热把其他食物煮熟,约5分钟。

5)如果你喜欢吃汤汁比较浓稠的牛肉锅,可以打开盖子,用大火继续煮5分钟,将汤汁收浓稠,最后放入荷兰豆和剩余的圣女果,大火,再煮30秒钟即可。

超级啰嗦:

**炖牛肉锅的牛肉,最好选择牛腩肉,如果自己不会分辨的话,可以在超市或市场询问服务员,或者告诉对方,你买的牛肉是用来炖着吃的,他们肯定会帮你称牛腩的。

**紫皮洋葱比白色洋葱的味道要辛辣些,放在这道牛肉锅里,能很好的去除肉腥味。另外,洋葱煸炒的时间不要太短,否则,葱香味出不来。

**这道牛肉锅口味偏日式,在原料当中使用了味醂(日式甜料酒)和日本酱油,既能帮助去除腥味,又有一股清香和甜丝丝的口感。如果买不到这两样原料,可以用普通的生抽或少量的料酒来替代。

**圣女果久煮后的味道要比大西红柿更浓郁,建议大家不妨试试看。除了做牛肉锅,做意大利面酱用圣女果的口味也比普通西红柿好。在这道牛肉锅里,先放一部分圣女果,是为了入味,最后再放一些,是为了增加香味和好看。

**牛肉没有事先焯过,所以血沫会很多,建议要彻底撇干净,这样,汤的颜色和味道才会好。

**荷兰豆很容易熟,要最后放入,不然,既没爽脆的口感,颜色也不好看。

**做炖菜,建议大家用口感绵软的土豆(这种土豆,一般长的比较粗糙,表皮麻麻的)。

葱油豆腐

原料:内酯豆腐1盒,香葱3根 

调料:生抽1汤匙(15ml),香醋1茶匙(5ml),糖1/4茶匙(1克左右),食用油1汤匙(15ml)

做法:

1)内酯豆腐从盒中取出放在盘子中,香葱洗干净后切成葱花铺在豆腐上。

2)碗中倒入生抽,香醋,糖调匀后浇在豆腐上。

3)将食用油烧热后直接浇在铺了葱花的豆腐上即可。

超级啰嗦:

**内酯豆腐很软,取的时候在包装盒底部的一个边角处剪开一个小口,再晃动一下,就能完整取出了。

**香葱根据自己的喜好选择放入的量。