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辽宁食药监提示:肉串外焦里嫩当心杀菌不够

  • 19-10-13
  本报讯 辽沈晚报、聊沈客户端 报道 在外“撸串”要选择烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串受热不均,中心温度偏低,达不到有效杀菌目的,可能含有致病性微生物残留,成为引发食源性疾病的隐患。     夏季烤串消费量大增,但由于气温高,适于细菌繁殖,容易导致食物腐败变质,存在食物中毒风险。食药监部门发布烤串类肉制品消费提示提醒市民,吃烤肉串应选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店。无证照的摊点卫生难以保证,从业人员大多未经健康检查,使用的原辅材料及器具等质量难以保证,食品安全风险隐患较多。     食药监部门同时提醒市民,世界卫生组织认为,高温烹饪或将食物直接放在火上,会产生如多环芳烃和杂环胺等有害物质。因此,从食用安全的角度看,电烤串优于炭烤串,因其不与明火接触,热力均匀,肉串不会局部焦糊;同时,烤盘温度方便控制,避免温度过高,可以大大减少致癌物的产生。对于在家烤串的市民,提醒大家要购买新鲜的食材,选用卫生的工器具;在追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。当木炭开始燃烧时,会伴有浓烟和火苗,此时不宜放肉串上去;开始烧烤后应让食品离炭火远些,这样做可以有效减少有害物的生成。